咸鸭蛋怎样腌制才会流油、才好吃呢[朗读]

嫂子打电话，让我帮她腌制100个咸鸭蛋。因为她家儿媳妇还有一个月就要生了，去买鸭时才发现，现在的鸭蛋怎么这么贵呀？都7.58一斤了，以前不都是6.5的吗？
平时我一直买鸡蛋，很少关注鸭蛋的价格。上次买是在端午节要用红蛋的时候是6.5一斤。现在涨价了，还要买100个，然后我拍图片给嫂子，看这么贵的，确定要买100个吗？
嫂子说当然啦，10块也得买呀？人家坐月子要吃的，那我挑了100个，称了一下100个鸭蛋花了110块钱。
以前二嫂的女儿坐月子也要我帮腌，因为我腌的咸鸭蛋不会太咸还流油。那么怎样腌制才会流油、才好吃。下面把我腌制的方法记录下来，以供参考：
1、饱和食盐水腌制法：
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为10%，通常比例为水：盐=10:1，也就是10斤的水配1斤的盐）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，放置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香（一般10斤的鸭蛋，放1斤盐，10斤的水，总之水要末过蛋）。
2、五香咸鸭蛋的腌制：
用花椒、桂皮、茴香、生姜、盐，用等量水煮沸20分钟，冷却倒入一瓷坛或玻璃坛内，将洗净晾干的鸭蛋泡入，封严坛口，30天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一般我分两种方法腌制，味道不同，但坐月子的人用第一种方法就行了。爱吃咸鸭蛋的您记得收藏哦。